尚食女官的小饭馆[古穿今美食]99、酸菜鱼和煲仔饭
主编是个地地的四川人, 虽然四川人是人人爱吃辣，但是主编很爱吃辣的。主编夹起一块酸菜鱼送入嘴中，一开始有失望, 这个酸菜鱼虽然加了一把小米辣, 但是并辣, 只有丝丝辣味, 让他这个无辣欢的人有觉得寡淡。
但是随着他咀嚼嘴里的酸菜鱼，他感觉到了这个酸菜鱼的同之处。裹挟着酸汤的鱼肉入口轻抿即碎, 酸味直达味蕾，刺激得他食欲大开。
主编感受着嘴里酸香的味，有哑然, 心想, 这个酸味真是妙啊，会让人酸掉牙，反而醇厚柔和，层次丰富。
主编能上食天下杂志的主编，然是个爱吃之人, 胃口刁，能尝出食物的细微区别。
酸汤做法有麻烦, 甚至需要一段间的发酵，很多人甚至饭店都没有这个条件, 想节省间成本, 于是买料理包做酸汤。
一包酸汤粉下去, 方便又快捷，味错，就是吃完之后嘴里发干，而且添加剂多, 太健康。随着料理包对餐饮业的冲击，外的酸汤肉片，酸汤肥牛都被料理包充斥，主编已经很少在外吃到真的酸汤。
这让主编在吃到这份酸汤的候如何惊喜？
主编完全忘了刚刚因为这份酸菜鱼辣所失望的情，一片又一片地吃着汤碗里的鱼肉。
仅是主编，其他编辑手上的动作也分毫慢。
一份酸菜鱼分量很大，但是分担到每个人上来说就少了，一个人只有几大片鱼肉。
在编辑的热情下，汤碗里的鱼在以飞快的速度减少，很快了底。
其他编辑酸菜鱼没有了，十分遗憾。
“这就没有了？我还没吃够呢，你吃的太快了，风卷残云一样。”
“我最近食欲振，身体难受，但是刚吃一口酸菜鱼，我就感觉胃口被打开了。酸汤鲜香，鱼肉嫩滑。酸味开胃，诚欺我。”
“虽然鱼肉没有了，但是我想这个酸汤泡饭，酸溜溜，鲜美无比，泡饭一定很好吃。”
“勺子在我手上，你让我先舀一勺，别和我抢！”
主编看着这副场景，禁愣了愣，要是以往的聚会，一份菜能吃上一半就能说明他编辑部对这个菜十分喜欢了。
而这份酸菜鱼连一点鱼肉都没有了，剩下的人还在放弃包袱，争抢酸汤，真是难以想象。
主编想了想，没有加入编辑的争抢，直接站起身，走到白一诺前，好奇地说：“你这酸汤是自己做的？”
白一诺点，疑惑地问：“是的，有什么问题吗？”
家常做法的酸菜鱼往往没有专门的酸汤，只是将鱼片好，加入酸菜和其他材料一起炖煮。这样的酸则酸矣，没有灵魂。
一份好的酸汤绝是加一把咸菜炖煮就能做到的。酸汤光是分类就有许多种，比如高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤，内涵一斑。
白一诺没有简单的做法来做酸菜鱼，因为这样的酸菜鱼对于客人来说在是太敷衍了。如果客人能接受这样单纯酸的酸菜鱼，那还如直接喝醋呢！
白一诺没料理包，制作酸汤的每一个步骤都是由她亲手完成的。白一诺的是最原始的米汤发酵，将米汤放到瓦罐中，经过五天左右的发酵，即来煮肉，煮菜，煮鱼。做好的酸汤酸味适中，醇厚鲜美。
主编回味着刚刚酸汤的味，忍住赞叹：“你这酸汤做的比我之前吃的酸汤都要好，怪得郑先生都要推荐你的饭馆，你做菜做得精细。”
“谢谢。”
主编在称赞完之后，便告辞回到座位上，没有再继续说什么，仿佛来一趟就是为了专门表扬白一诺一样。
这算他这内人的一个传统礼仪了，吃到满的菜，就一定要厨师，给他点赞，表达自己的感叹。
主编回到座位上，准备吃刚刚没有吃完的菜。他编辑部来了许多人，点了很多菜，主编很想试试其他的菜是是也像这酸菜鱼一样好吃。
尤其想试试包括红烧肉在内的，被郑云飞先生推荐的菜。
但是计划赶上变化，他内心想吃，其他编辑也想吃。
主编刚一落座，定睛一看，眼睛立刻睁大，怎么他刚离开几分钟，桌上的菜空了这么多！
酸菜鱼一点也没有了，连汤汁都被吃得干净。红烧肉只剩下一小半，果木烤鸭更是直接没了。桌子上的菜像是被强盗抢劫一样，所剩无几。
主编看着其他吃得都抬的编辑，仅陷入了良久的沉思。
他应该离开的！
唉，他大了。
……………………
食天下是海市地一个非常著名的美食杂志，影响力很大，有着权威地位。在食天下杂志发布之后，少读者看到了白记饭馆的名字，禁有疑惑，为什么一家小饭馆能得到人气榜的第二名？
在新一期的杂志发布之后，编辑部接到了少电话。
电话里的人好奇地问：“你这个投票是是除了bug？我怎么看到一家到没过的小饭馆。”
在没吃白记饭馆以前，编辑部的编辑也是同样的想法。但是在吃完白记饭馆之后，他对其的观感发生了一百八十度的转变。
“没有bug，这家店就是人气榜第二名，获得了银奖，你没有看错。”
“那个小饭馆是是刷票了？然怎么能打败诸多知名餐厅？”读者疑惑地问。
编辑斩钉截铁地说：“经过我技术人员的反复排查，我以很明确的告诉你没有。”
这个观众十分好奇：“你语气怎么这么肯定？搞得好像你吃过一样。”
编辑：“……”被猜中了。
“这是我食天下杂志经过评选得出来的结果，如果你相信的话，以地去看看，相信你会得到答案。”
“我抽间去看看，如果好吃的话，我就再也订食天下的杂志了。”
编辑：“……”至于吧。
这样的电话陆陆续续来了很多个，编辑选择打太极，让读者去白记饭馆吃饭。
…………………………
在新一期食天下杂志发表之后，像这位观众一样好奇的人有很多，文思思就是其中一位。
文思思是个富家小姐，家大业大，平日里没有别的爱好，除了玩就是吃。她是地地的海市人，从小就喜欢看本地杂志食天下。食天下每一期推什么，文思思就会去吃什么，几乎没有踩过雷，这让文思思对食天下的推荐很有信心。
但是这个信心今天有动摇了。文思思反复看着杂志上的白记饭馆，揉了揉眼睛，才确定自己没看错。
文思思并是因为看到食天下推荐小饭馆而感到疑惑，海市有很多弄堂里的街边小店十分好吃，食天下也推荐过这样的街边小店，文思思到这推荐之后，选择亲自前去品尝，味的确错。
文思思是因为看到白记饭馆荣登人气榜第二而感到震惊的。
人气榜的获奖餐厅前五名都是国内有名的连锁网红餐厅，白记饭馆的名字夹在之中，显得格格入，十分突兀。
食天下杂志是怎么排的榜单？
一个小饭馆有什么本能拿十五万票？
文思思禁怀疑，难食天下杂志也开始变水了吗？
文思思怎么想都想到原因，一番思索之后，便决定去亲自看看，毕竟眼为，耳为真，践才是检验真理的唯一理。
巧这，她的闺蜜打电话过来喊她中午去吃饭，文思思便让闺蜜改主，和她一起去白记饭馆吃饭。
闺蜜什么都知地拎着包过来了，到了白记饭馆的位置，才知这是一家苍蝇小馆。
“你让我吃西餐，跑来吃这个？街边小店有什么好吃的。”
闺蜜看到这个小店，禁有抗拒：“最近米娅西餐厅上了新的饭，我想去尝尝味呢。”
“别，我跟你说，这是食天下杂志推荐的小饭馆。”
闺蜜到食天下杂志之后，原本抗拒的神色有消失，将信将疑地问：“真的是食天下杂志推荐的？”
“我能骗你吗，你看看，它是登上食天下杂志人气榜的第二名呢。连郑云飞先生都给它写了推荐语。”
吃货界很少有人知郑云飞先生，闺蜜说过郑先生的大名，这下抗拒的神色完全消失了。
“，吧，郑云飞先生都推荐了，那这家饭馆应该是有取之处的。”闺蜜嘟嘟囔囔。
文思思闺蜜松口，笑嘻嘻地将闺蜜拉进了白记饭馆。
她排了一段间的队之后，终于来到了收银台。
“你好，请问你要吃什么？”白一诺说：“我店里上了新菜，为了回馈客人，这一个月里，酸菜鱼和煲仔饭都是八折优惠。”
闺蜜到煲仔饭的名字，有动：“我今天很想吃米饭，我要一份煲仔饭。”
“煲仔饭有三种口味，一种红烧肉，一种粉蒸肉，还有一种腊肠。”
闺蜜到这三种煲仔饭的名字，禁有犹豫决，陷入了选择困难症，这三种煲仔饭的名字都错，到底该吃哪种。
“你要一份红烧肉，我要一份粉蒸肉，再要一份酸菜鱼，这就够了吗，肯定够吃了。”文思思说：“如果够吃的话，我再要就了。”
“……已经够了。”闺蜜勉强地点了点，取了文思思的建议。
她走到空的座位上坐下，闺蜜禁小声说：“刚刚在点饭的候我太好思说，我觉得你点的有多了，万一吃掉怎么办。”
“我是食天下杂志的老粉，我尝试它推荐的所有店铺，很少翻车，这家店想必也会。人家会自毁招牌的。”文思思说。
“我知这家店的煲仔饭味怎么样，但是应该没有我在岭南本地吃的好吃。”闺蜜说。
两人闲聊的候，饭菜被送了上来。
闺蜜本来在说在岭南吃煲仔饭的经历，但是在到被端上来的煲仔饭之后，嘴里的话有说出来了。
煲仔饭名字中的煲仔就是砂锅的思。煲仔饭是连着砂锅一起端上来的，苏沫沫在桌放了一个隔热的桌垫，然后将砂锅放了上去。
“请小心烫。”苏沫沫提醒。
煲仔饭是个会作弊的菜，因为它在色香味这三种评价之外，还以出声，达到先声夺人的效果，简直欺负人。
煲仔饭是刚从灶上端下来的，砂锅滚烫，冒着蒸腾的热气，里的油发出滋滋的响声。
空气中瞬间弥漫着浓郁的油香和米香交杂的味。
闺蜜要的是一份红烧肉煲仔饭，砂锅的表整整齐齐地铺着八块红烧肉，占据了砂锅表积的大半部分，红烧肉的周围包了一圈翠绿的上海青，底下的丝苗米隐隐若现。
因为香气的刺激，闺蜜忍住喉咙滚动，吞了吞口水，拿起旁边的筷子想要动筷。
但是这，文思思却提醒：“小心烫！你怎么这么急？你刚刚是说这家店的煲仔饭应该一般的嘛？”
闺蜜赧然：“这个香味太了，我今天特别想吃米，闻到这个米香味真的受了。”
闺蜜焦急地待了一会，到蒸汽消散，油也再发出吱啦吱啦的响声，这才开始动筷子。很多人觉得煲仔饭最重要的是上的料，但其煲仔饭最重要的是下的米。如果米好，煲仔饭就像空中楼阁一样，是漂浮着的，味好吃到哪里去。
闺蜜吃了一口米，禁满地点了点，忍住拉着文思思，说：“这个米也太好吃了，软硬适中，米香十足。我在家怎么煲出这样的米饭？”
白一诺的米是最传统的丝苗米，这种米米身修长，油润晶莹，吸水性好，以吸收馅料和油的香味，煮出来特别香，是做煲仔饭的二选择。
煲仔饭的米饭煲得好好有很大的门，根本是直接将米加到电饭煲里煮熟那么简单。白一诺教丝苗米洗好之后，将米和水加入砂锅之中开煮，除了加油的候，根本开盖，只通过蒸汽来判断米饭的成熟度。因为频繁开盖的话，会让丝苗米的香味大打折扣。
闺蜜会吃煲仔饭，在吃完一口米解馋之后，便立刻伸筷开始戳下的锅巴。如果没有锅巴，那就叫煲仔饭，应该叫大米饭。锅巴就是煲仔饭的灵魂。
“哇。”闺蜜在看到煲仔饭的金黄色的锅巴之后，忍住脱口而出：“这个锅巴太绝了吧。”
锅巴是一粒米的厚度，呈现镜子的模样，完全粘锅，被一戳就和砂锅分开。
闺蜜忍住筷子弄碎一块锅巴，塞进嘴里，眼睛瞬睁大。这层金灿灿沾着油光的锅巴，包裹着喷香的米粒，浸透了红烧肉的肉汁，一口下去，香，脆，咸，鲜。
闺蜜在吃了这口锅巴之后，再也无法去想其他的情，忍住一口接着一口地吃着碗里的红烧肉煲仔饭。
一份煲仔饭分量很足，要是放在以前，闺蜜完全吃掉，所以闺蜜才会在点菜的候，提醒文思思点的太多了。
闺蜜看着自己越吃越多，禁为自己的食量感到震惊，但是让她停下来，她却愿，因为煲仔饭的香味充盈在口腔之中，让人想长长久久的将它留下来。
过了一会儿，闺蜜的筷子毫无阻隔地按到了砂锅的底部，她这才识到自己吃多了！
她尴尬地看向对的文思思，发现文思思吃饭的速度和自己也差了多少，手上的动作几乎快出了残影，只顾埋吃饭，连手机都再去看。
文思思吃完煲仔饭之后，禁满足地靠着椅背，回味着刚刚煲仔饭的味，粉蒸肉又香又嫩，米粉吸足了肉汁，嚼在嘴里，香得。
就在这，文思思的余光扫到了对，禁惊讶地看向闺蜜。
闺蜜仅吃完了她那份煲仔饭，还在动筷吃酸菜鱼，碗里的酸菜鱼越来越少。
文思思：“……”这就是那个说点太多菜，吃完的人吗？
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因为编辑送来了奖章和奖杯，白一诺便将这个奖杯和奖章放在了店里显眼的地方，也就是收银台上的柜子。
少客人在排队的候，到这个和以往一样的地方，内心难掩好奇。
“哎呀，我两只眼睛都没近视，那上的字是食天下杂志人气榜第二名吧，银奖耶！”
“小饭馆真的获奖了，这也太棒了吧。老板，我为白记饭馆获奖出过力，我为白记饭馆出过汗，你能上新菜给我吃吗，我想吃肉菜。”
白一诺到他的话，笑了笑说：“已经上架了，你看菜单下的字。”
客人从菜单看去，发现上多了显眼的酸菜鱼和煲仔饭。
酸菜鱼是一风靡大江南北的川菜，许多人很喜欢它酸辣的口感。酸菜鱼的上线弥补了白记饭馆鱼菜足的问题，少客人在到白记饭馆上了酸菜鱼之后，十分喜悦。
一个客人高兴地说：“我最近吃东西没胃口，想吃酸菜鱼，酸酸辣辣的。”
旁边一个客人说：“老板，我还以为你喜欢吃鱼，所以在白记饭馆到鱼菜呢。太好了，鱼肉仅好吃，寓还好，年年有余嘛。我要一份酸菜鱼。”
另一个客人有以为然，说：“酸菜鱼有什么好吃的，我特别喜欢吃煲仔饭，白记饭馆做的煲仔饭一定一样，我要一份煲仔饭。”
“好的，稍。”白一诺说，然后转身回厨房做菜。就在她将菜做好的候，店里来了几个显眼的人。
食天下杂志是隶属于海市日报社的，每年做评选的候都热热闹闹，在评选结束之后，海市日报社为了解答观众疑惑，采取联动的方式，派出很多记者进采访。
舒婷是海市日报的记者，她被安排的任务是采访人气榜第二名的白记饭馆。她在接到这个通知的候，有迷茫。
舒婷去年采访过食天下杂志的获奖餐厅，是今年的第一名海鲜盛宴。因为工作需要，她对食天下杂志的评选有过调查，对之十分了解。食天下杂志的人气榜单十分有含金量，每人只能投一票，一旦刷票就会被取消资格。每年在杂志榜单上脱颖而出的都是差多的餐厅，前三名好几年都没变了，但是今年却出现了一个新的名字，白记饭馆。
这让舒婷如何震惊。
，这个名字新。
舒婷感觉白记饭馆的名字似曾相识，忍住陷入沉思，想了一会儿之后终于想出来在哪里过白记饭馆的名字了。
是那个干饭大学生啊。
对方在大学一哭成名，海市日报因为他走红所以去采访他，结果对方在直播的候场说是因为生活压力而哭，只是因为吃到白记饭馆的饭而哭，简直是一个采访翻车现场。
好在网友对这件情没有多大抗拒，反而喜闻乐，这才让海市日报的人放松下来。
这个直播翻车现场的记者回到报社之后，将这件情称作自己职业生涯中的滑铁卢，说这辈子没有遇过这么奇葩的情。这个记者一开始非常生气，说到最后自己都笑了。
其他记者，包括舒婷，到这个记者的话之后，感叹之余，禁记住了白记饭馆的名字。
舒婷压下心中的疑惑，带着摄影师来到了白记饭馆。她在站在白记饭馆的门口的候，闻到一股扑鼻的饭菜香味，香味浓郁诱人，但是并呛人，油烟味重，让人心生喜欢。
舒婷忍住喉咙微动，吞了吞口水。她还没吃晚饭呢，做美食采访真是煎熬啊，每天都在和吃喝打交，相熟的美食栏目记者朋友都胖了一圈。
舒婷忍住摇摇，将自己的欲望抛在脑后，熬过这次采访就好了。她是个经记者，才会像隔壁美食栏目记者一样变胖！
舒婷带着摄影师走进白记饭馆，左右环顾之后，来到收银台。她在看到白一诺的长相的候，仅有惊讶，这个饭店的服务员颜值这么高啊。
内心惊讶归惊讶，采访是最重要的。舒婷愣了愣之后，便出声询问：“你好，你店在食天下杂志人气榜获得了第二名的好成绩，获得了银奖。我是海市日报的记者，请问我以采访你店的老板吗？”